500gr de percebes grandes gallegos. El percebe debe ser cocinado y degustado en el mismo momento de su elaboración.

El Percebe:

El percebe es uno de los mariscos gallegos más preciados por su sabor y por el riesgo que conlleva de su recogida.
El percebe es un crustáceo de la clase de los cirrípedos y de la familia scalpellidae. Su nombre científico en Europa es Pollicipes cornucopiae, mientras que el percebe canadiense recibe el nombre de Pollicipes polymerus.

Su aspecto es un tanto extraño, ya que parece una pezuña porque su cuerpo está protegido por capas y tiene un pedúnculo de 5 cm de largo, similar a una uña, cubierto de escamas que se pegan a las rocas. Es un marisco sin ojos. Este crustáceo es hermafrodita y al momento de nacer es una larva que va mutando. La parte comestible del percebe es la parda oscura y dura.

El percebe gallego tiene unas 25 escamas en la uña, mientras que el percebe canadiense tiene 35 escamas y son más pequeñas; y el percebe marroquí es más largo, estrecho y más claro que el gallego. Sin dudas el percebe gallego es el que mayor tamaño alcanza.
El percebe crece especialmente en las costas de Galicia, Asturias, Cantabria y Euskadi. También hay percebes en las costas de Chile, Francia, Portugal y Canadá.

El percebe vive pegado a las rocas donde hay fuerte oleaje. Se alimenta por infiltración, comiendo el fitoplancton.
Para obtener percebes buenos tiene que haber muchas olas de mar limpias y amplios períodos de sol, ya que los percebes que crecen debajo de las rocas son los más pequeños, mientras que los “percebes de sol” son los de mayor tamaño.

¿Dónde encontrar los mejores percebes de España?

El percebe se encuentra en  la costa noroeste de Galicia, donde están a mar abierto.
El mejor percebe es el de Cabo Roncudo, en Corme.
Luego tienes percebes en la Costa da Morte, en las Islas Sisargas, Muxía y Finisterre; en los acantilados de Cabo Ortegal, en Cariño y Cedeira, y en la Costa da Vela.
El percebe se comercializa vivo, en ocasiones congelado o cocido. Lo encontrarás en las lonjas de San Cibrao, Celeiro, Cedeira, Malpica, Corme, Muxía, Aguiño, Bueu, Cangas, Baiona y A Guarda.

Marisqueo de percebes:

Al estar adheridos a las rocas batidas por el mar, la recolección de percebes es un trabajo de riesgoso, que justifica su precio en las lonjas. Los mariscadores pueden recogen percebes cada 6 meses, que es la regulación vigente para obtener buenos mariscos y preservar la especia. El marisqueo se realiza con bistronza, que es una herramienta con una lámina de hierro o acero muy duro y afilado, con mango de madera que mide desde los 30 cm a 1 metro de longitud, que permite desprender los percebes de las rocas. Las costas de Galicia son famosas por las muertes de los percebeiros (nombre de los mariscadores) en la recolección.

Cocción de percebes:

Los percebes se consumen cocidos en agua marina o bien en agua salada con hojas de laurel. Los percebes se echan al agua cuando hirvió y se quitan minutos después del segundo hervor. Se consumen al momento, acompañados de vino blanco. En España suelen servirse con patatas cocidas en la misma agua de los percebes.
Son ricos en minerales y vitaminas, además de que su sabor es único, no comparable con ningún otro marisco.

Nombres del percebe en otros idiomas:

Inglés: Barnacle
Francés: Barnacle
Gallego: Percebe
Euskera: Lanperna
Catalá: Peu de Cabrit

Nuestro marisco y nuestra forma de trabajar:

En primer lugar comentarle que nuestro marisco siempre es fresco. Nunca le enviarémos ningún producto congelado. Siempre seleccionamos el marisco de máxima calidad y en caso de no tenerlo en el momento de la compra, se le comunicaría para cambiar el pedido o esperar a que entre de nuevo en lonja.

El marisco se cuece en agua directa de mar, en un cocedero tradicional homologado por la Xunta de Galicia, donde el punto de sal se lo da el propio agua de mar.

Nuestra política es muy clara, en nuestro mercado como en otro cualquiera existe producto de baja calidad, de media y de alta. Nuestra posición y así nos lo exigen nuestros clientes es la de calidad alta, así aseguramos tranquilidad tanto para nuestra empresa como lo más importante, que ustedes estén seguros de que nuestros productos no les van a defraudar en el momento de su degustación.

A la hora de comprar disponemos de los mejores rincones, con las mayores calidades, los mejores géneros, desechando siempre la calidad mediocre.

Nuestro equipo de compras, desde Lonja aparta lo que interesa, se le prepara y se le envía en 24/48h cuidando todas las pautas en dicho proceso para que llegue todo en perfectas condiciones.

Si por cualquier circunstancia su pedido se extraviara o no llegara en perfectas condiciones, sólo debe llamarnos a los teléfonos 986 090 514 o 91 831 11 19 para poderle dar una solución óptima a su problema.

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