Como cocer el marisco:
- Se recomienda cocer el marisco en agua con abundante sal, en la proporción indicada en el cuadro que se muestra debajo (y laurel al que le guste), teniendo en cuenta que una cuchara sopera de sal equivale a 15 gramos.
- Es importante tener siempre presente que el marisco vivo se introducirá en agua fría y se irá cociendo a medida que se vaya calentando el agua. El tiempo de cocción se contará desde el momento en que empiece a hervir.
- El marisco muerto se introducirá en el momento que esté el agua hirviendo y se comenzará a contar el tiempo de cocción desde el momento en que empiece a hervir de nuevo.
- Las excepciones son los camarones y los percebes, que se echarán siempre cuando el agua esté hirviendo y se sacarán una vez que hierva de nuevo.
Tabla con la cantidad de sal por litro de agua y tiempo necesario:
|
Marisco |
Gramos sal por litro |
Minutos |
| Buey mediano |
60 |
18 |
| Buey grande |
60 |
20 |
| Camarón |
70 |
1/2 |
| Centolla mediana |
60 |
15 |
| Centolla grande |
60 |
18 |
| Cigala mediana |
60 |
1,5 |
| Cigala grande |
60 |
3 |
| Gamba |
50 |
1 |
| Langosta mediana |
60 |
20 |
| Langosta grande |
60 |
30 |
| Langostino mediano |
60 |
1,5 |
| Langostino grande |
60 |
2 |
| Bogavante mediano |
60 |
20 |
| Bogavante grande |
60 |
30 |
| Nécora pequeña |
60 |
5 |
| Nécora grande |
60 |
7 |
| Percebe |
70 |
1/2 |