El buey de mar (Cancer Pagurus) es un verdadero gigante de los crustáceos, un decápodo que prospera en los fondos marinos rocosos, a profundidades que oscilan entre 1 y 30 metros. Este magnífico crustáceo se oculta hábilmente entre las grietas de las rocas o se entierra en la arena, formando parte integral de los ecosistemas marinos.
Su apariencia es tan impactante como su hábitat: con un cuerpo ovalado y liso que es más ancho que largo, y un color marrón rojizo que evoca los tonos cálidos del océano. Pero lo que realmente distingue al buey de mar son sus dos imponentes pinzas, que se sitúan en su primer par de patas. El peso típico de este crustáceo varía entre 500 gramos y 1500 gramos, aunque ocasionalmente se pueden encontrar ejemplares que superan los 3 kilogramos. Es importante destacar que las hembras tienen un abdomen más abultado, mientras que los machos deslumbran con sus enormes pinzas.
El sabor del buey de mar: es tan distintivo como su apariencia, gracias a su alimentación estrictamente carnívora. En su dieta destacan crustáceos y moluscos, lo que confiere a su carne un sabor intenso y peculiar. Este sabor único es el resultado directo de las aguas frías y ricas en nutrientes que bañan la costa gallega, un entorno natural que influye directamente en la calidad y el sabor de este crustáceo de prestigio.
Nutricionalmente hablando, el buey de mar es un verdadero tesoro. Es rico en ácidos grasos poliinsaturados, minerales esenciales como el yodo, selenio, sodio, fósforo, potasio y hierro, y vitaminas del complejo B, que incluyen la vitamina B2, B6 y B9. Estos nutrientes son esenciales para el desarrollo y funcionamiento adecuado de nuestro organismo, lo que convierte al buey de mar en un auténtico manjar que combina sabor y valor nutricional en cada bocado.
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